香港茶餐廳的西多士，又名法式吐司（French Toast) ，淋上煉奶，或是糖漿，再夾層塗滿花生醬，這種邪惡組合原來藏著一個植物學冷知識——你以為在吃「堅果」，其實是在嚼「豆科」！花生真正的身份是「落花生」，與豌豆、扁豆同屬豆科家族，會像地鼠一樣把果實埋進土裡成熟。這解釋了為何西多士的花生醬總是帶點泥土香氣（絕對不是廚師手髒！）。 更神奇的是，花生過敏其實屬於「豆科過敏」，患者可能對綠豆糖水也要避忌，卻能安心享用杏仁糊及核桃糊。所以現在很多國家已經明文規定，食物𥚃含有花生醬必須標註「含豆科成分」。 我本人好喜歡吃花生相關食品，除咗因為佢含有很多健康脂肪酸、蛋白質、膳食纖維 和 維生素B群等健康元素之外，經烘烤又產生到似堅果的油脂香氣，撲鼻愉悅。 講到底，塗滿蛋漿，炸得香脆的花生醬西多士真係好吃得不得了，絕對是下午茶法式浪漫之選。 Chef Wing

香港茶餐廳嘅焗豬扒飯之所以令人回味，除咗芝士同茄汁嘅黃金比例，關鍵在於豬扒嘅鬆軟口感——而呢個秘密，竟然同鳳梨(菠蘿)有關！ 大廚們自古就知鳳梨蛋白酶（Bromelain）嘅妙用，將新鮮鳳梨榨汁醃製豬扒，酵素會分解肉質纖維，令豬扒自然嫩化。相比用梳打粉醃肉，鳳梨汁唔會留下苦澀味，反而增添淡淡果香。但時間控制至關重要：醃30分鐘夠鬆軟，超過2小時就會變「肉糜」；另外，在正式焗製豬扒飯之前，鋪上小量已加熱的罐頭鳳梨，因高熱已經分解了酵素，既美觀，又方便。 科學研究更發現，鳳梨酵素能打斷肌肉蛋白質嘅交聯結構，效果比木瓜酵素（Papain）更溫和。當你下次食焗飯時，留意豬扒表面嘅細密紋理，可能就係大師傅門暗藏嘅「水果化學」功架！ 不防去多幾間餐廳，或者那些連鎖食店，一來支持一下香港本地茶記文化創作，二來比較一下那個焗豬扒飯較好食，可能你會發覺就是那些果香及特別鬆軟感受。能夠吃到這些用心製作的鳳梨焗豬扒飯，亦具有減輕炎症及舒緩疼痛的功效，有營養之餘，適量的膳食纖維令整個配搭沒有肥膩的口感，絕對能夠觸動你的味蕾，感受到背後那份製作用心，一吃多贏。 Chef Wing