香港茶餐廳嘅焗豬扒飯之所以令人回味，除咗芝士同茄汁嘅黃金比例，關鍵在於豬扒嘅鬆軟口感——而呢個秘密，竟然同鳳梨(菠蘿)有關！
大廚們自古就知鳳梨蛋白酶（Bromelain）嘅妙用，將新鮮鳳梨榨汁醃製豬扒，酵素會分解肉質纖維，令豬扒自然嫩化。相比用梳打粉醃肉，鳳梨汁唔會留下苦澀味，反而增添淡淡果香。但時間控制至關重要：醃30分鐘夠鬆軟，超過2小時就會變「肉糜」；另外，在正式焗製豬扒飯之前，鋪上小量已加熱的罐頭鳳梨，因高熱已經分解了酵素，既美觀，又方便。
科學研究更發現，鳳梨酵素能打斷肌肉蛋白質嘅交聯結構，效果比木瓜酵素（Papain）更溫和。當你下次食焗飯時，留意豬扒表面嘅細密紋理，可能就係大師傅門暗藏嘅「水果化學」功架！
不防去多幾間餐廳，或者那些連鎖食店，一來支持一下香港本地茶記文化創作，二來比較一下那個焗豬扒飯較好食，可能你會發覺就是那些果香及特別鬆軟感受。能夠吃到這些用心製作的鳳梨焗豬扒飯，亦具有減輕炎症及舒緩疼痛的功效，有營養之餘，適量的膳食纖維令整個配搭沒有肥膩的口感，絕對能夠觸動你的味蕾，感受到背後那份製作用心，一吃多贏。
Chef Wing
